Naše cesta
Cider story
Na začátku roku 2013, po sérii náhod, se začala odehrávat moje “Cider story”. V pozůstalosti rodiny Kalendovy jsem nalezl dopis, psaný starším bratrem mého dědečka Antonína Kalendy, příbuzným do Kanady. Strýc Francek v něm popisuje návod na výrobu výborného „burčáku“ z jablek, metodou kvašení moštu v dubových sudech od pálenky.
Při pátrání po informacích o výrobě kvašeného nápoje z jablek – cideru, na internetu, jsem narazil na stránky sedláka Toma Olivera z Ocle Pychard v Anglii a oslovil jej s prosbou o pomoc oživit starou tradici výroby cideru ve Vizovicích. K mému velkému překvapení mne Tom ihned pozval k sobě do Oliver´s Cider and Pery Ltd. v Herefordshire.
5. až 9. 3. 2013 jsem absolvoval seznámení se s výrobou a filozofií Oliver´s cideru a pery. Tento vzácný a výjimečný muž napojený na prastaré kořeny sedláckého rodu v Herefordshire, mi dal pocítit obrovskou sílu, která je všudy přítomna na ostrovním venkově. Tom Oliver je uznávaným odborníkem na cider a pery, členem degustačních komisí a velkým nositelem a propagátorem lokálního trhu s potravinami. Každá várka cideru je originálem a nedá se opakovat. V tom je tento nápoj výjimečný a zcela odlišný od průmyslově v „laboratoři“ vyrobených komerčních ciderů. Největším překvapením však pro mne byla v podstatě stejná technologie výroby cideru, jakou používali bratři Kalendové a s nimi určitě i ostatní Valaši.
