A. K. Cider

Historie

Jak to začalo

Výrobou jablečného „burčáku“ (cideru) se vizovjané zabývali odjakživa. Zmínky o něm jsou v Čižmářových dějinách a pamětech města Vizovic (vydáno v Brně r. 1933), tak i v rodinné korespondenci rodiny Kalendovy.

Byla to každoroční rutina všech zdejších sedláků. Měli ve sklepě aspoň tisíc litrů pro pokrytí vlastní spotřeby a do žní bylo většinou vše vypito. Je to neskutečně osvěžující a povzbuzující nápoj při těžké práci v horkých letních měsících, samozřejmě hodně ředěný vodou. Jablečný burčák se dělal od nepaměti asi proto, že se vínu u nás na valašské hrudě nedaří.

Navázali jsme na rodinnou tradici a obnovili výrobu cideru v historické budově pálenice našeho dědy Antonína Kalendy. Každá várka cideru a je originálem a nedá se opakovat. V tom je tento nápoj výjimečný a zcela odlišný od průmyslově v „laboratoři“ vyrobených ciderů.

Náš A.K.Cider zraje v dubových sudech od Whisky nejméně 6 měsíců. Zrání probíhá dlouho ve studeném sklepě na divokých kvasnicích a podle potřeby necháváme proběhnout i odbourání kyselin tzv. malolaktickou fermentací.
Tím dochází k autolýze kvasnic a cider získává výrazné specifické aroma.
Každý sud je unikát a nedá se opakovat.

Číst dále

Marie a František Kalendovi před sušárnou

Naše cesta

Cider story

Naše cesta je vyrábět nápoj z čerstvě lisovaného jablečného moštu – cider, z místních starých odrůd jablek stejně, jako generace před námi. Hlavním pravidlem je nezasahovat do toho, co příroda umí naprosto nejlépe při kvašení ovocného moštu.

Používat ovoce z chemicky neošetřených stromů z Vizovic a okolí, šetrně k přírodě, s úctou k tradici a inovací pro budoucnost.

Vysazovat stromy starých valašských dlouhověkých odrůd a udržovat staré sady.